作業療法士の先生や本、等で教えてもらった、
片手で出来る料理の基本を書いてみました。
くれぐれも、怪我に気を付けて下さいね。 ■基本■
《台所》・・床に物を置かない
《道具》・・軽い物 ◆場所をとらない壊れ難い物◆用途の多い物
【包丁の洗い方】
@使ったらなるべく早く洗う。
A包丁の刃に直接ふれない。
Bこびりついたら水に浸しておく。
Cフックを付けたタワシの上にこすりつけて洗う。
D洗い桶の内側にふきんや網ネットをひいて洗う。
Eまな板の上にふきんを置き、丸めたふきんで包丁の刃をふく。
【なべの洗い方】
流しの角や隅に押しつけ、底に厚めの ふきんをひいて洗う。
【野菜の洗い方 】 ボールに水をはりその中で洗う。
泥の付いた物は固定したたわしにこすりつけて洗う。
《みじん切り》
重石に押しつける様にして切る。《千切り》 重石で押さえて切る。
《長ネギ》 丸くて動くので、重石と重石の間に挟む。
《カボチャ》 丸は危ないので、ラップしてレンジにかけて柔らかくします。
７〜１０分・・包丁が通る。
１５〜２０分・・潰れる程度
大きさにより時間の加減をして下さい。
レンジから出す時は熱いので、しばらく置いてから出した方がいいです。
《卵》 洗った卵を３０ｃｍの高さからボールに落とすと、からもバラバラにならず 黄身も崩れない。
《鶏肉》
フォークで皮に穴を開け、皮を下にして器に入れ酒大さじ２杯をふる。
電子レンジで表面だけ火を通してから切る。
＊＊野菜の下が平らになるようにしてから、まな板の上に置く。
野菜の一番高い所に親指を置き、押しつけながら
人差し指〜小指で包丁の柄を握り、親指の下に包丁の刃を 置いて切る。
親指を切る方向に動かし、その下に包丁を切り入れ 皮をむく。
包丁の傾きが４５度より大きくなり垂直に近くなって来たら、親指をひっこめ切り落とす。
刃についた皮は、柄を握ったまま親指でとる。
＊＊ （カリフラワー）・（ブロッコリー）・（しいたけの軸）は、ハサミを使う。
＊＊（人参）・（ジャガイモ）の皮は、皮むきの調理用具を 使う。
（玉ねぎ）の皮は中指〜小指で玉ねぎを押さえ、
親指と人差し指で皮を つまんでをむく。
